Dè a bhruich agus a chòcaireachd le castan?
Tha a h-uile duine air cluinntinn mu na craobhan castan anns an Place Pigalle. Gu fortanach, chan fheum thu siubhal gu Paris gus na cnothan sònraichte seo fheuchainn.
/
Airson greiseag, bha duilgheadas agam a bhith a’ cur castan air mo mhapa blas còcaireachd a-staigh. Air an aon làimh, tha iad milis mar mheasan (bhiodh luibh-eòlaichean ag ràdh tha, agus mar sin feumaidh mi crìoch a chuir air an t-samhlachadh agam an seo), ach air an làimh eile, tha iad a cheart cho min agus cho math ri pònairean bruite. A bharrachd air an sin, tha iad nas coltaiche ri cnothan le slige a dh'fheumar a sgrios gus faighinn a-steach.
Airson ùine mhòr, bha e coltach riumsa gu robh castan sa Phòlainn rudeigin gu tur annasach. Bha iad duilich am faighinn, agus bha an fheadhainn a chaidh a reic ann an sàl ann an stòran a bha a’ reic bathar eadar-nàiseanta ro dhaor. O chionn beagan bhliadhnaichean, chuir prìomh neach-reic Frangach a brannd fhèin de uachdar broilleach air bhog gus castan eich amh a reic bliadhna às deidh sin. Ach, nuair a choimhead mi a-steach don leabhar còcaireachd as sine agam bho 1904, thionndaidh e a-mach gu robh Lutsina Chverchakevichova air reasabaidh a thoirt seachad airson castan le siùcar mu thràth. Chomhairlich i a bhith a 'frithealadh dhaibh le ùbhlan bèicearachd, legumin (a' ciallachadh semolina ann am bainne) agus cnothan.
Ciamar a bhith ag ullachadh castan?
Mar as trice, bidh castan dìreach air am fuine air teine. Air na sràidean gheibh thu cairtean le castan, a tha gan reic ann an tiùban pàipeir. Bidh an ath bhlas de chraiceann toastte, sùith air na corragan, ithe castan blàth air cuairt foghair a’ dèanamh castan ròsta gu tur gun samhail. Faodaidh tu cuideachd castan a bhèicearachd thairis air teine ann am pana-fhrithealaidh sònraichte le tuill aig a 'bhonn. Air am fuine san àmhainn, bidh iad blasta, ach bidh iad gu tur às aonais a ’phàirt cianalais-romansach seo. Gu fortanach, às aonais sùith, tha iad nas freagarraiche airson tuilleadh giollachd.
ciste-chnò
Mus bèicear, feumaidh tu na castan a thaghadh gu faiceallach agus a h-uile duine aig a bheil comharran molltair a thilgeil air falbh - bidh grunn dhiubh anns gach pasgan, agus mar sin feumaidh tu a bhith furachail. Nuair a bhios tu a 'ceannach castan a rèir cuideam, tagh castan mòra, trom, gun sgàineadh agus fallain. Mus cuir thu san àmhainn, gearraich gu faiceallach an craiceann castan aig a 'bhonn gus crois a chruthachadh. Mar thoradh air an sin, cha bhith iad a 'spreadhadh nuair a thèid am fuine. Brèicear airson timcheall air 30 mionaid aig 200 céim Celsius, gan tionndadh a-rithist is a-rithist. Às deidh 20 mionaid de bhèicearachd, is fhiach faighinn a-mach a bheil na castan a’ losgadh. Bu chòir an craiceann aca a bhith air a bhochadh gu math, agus bu chòir an taobh a-staigh a bhith gu tur bog.
Dè a chòcaicheas tu le castan?
Faodaidh tu dìreach castan ròsta ithe blàth. Tha iad gu math satiating agus a 'meudachadh tart. Faodaidh iad cuideachd a bhith air am pronnadh agus a chur ris an t-sauce. Tha e gu leòr 1 cupan de puree cnò-chnò a chur ri 1 cupan feòil no broth glasraich, ràithe le salann, piobar agus beagan uachdar. Bidh an t-sauce castan a 'dol gu math le muiceann ròsta, cearc agus turcaidh. Faodaidh tu cuideachd castan ròsta slàn a chur ri glasraich eile (curranan, peirsil, uinneanan, piobair, tomato) gus stew glasraich a dhèanamh le blas de rosemary. Faodaidh tu cuideachd castan a chur ris an t-sauce buachair uachdarach as fheàrr leat.
Ciamar a dhèanamh chestnut cream?
Is e uachdar castan am freagairt Frangach don uachdar cnò-chnò seoclaid Eadailteach. Tha e gu math milis agus faodar a sgaoileadh air pancagan, hash browns, toast, ceapairean, agus faodar cuideachd a chuir sìos air cèic curran agus brownies. Tha aon droch dhuilgheadas aig uachdar castan: bidh e gu luath a 'fàs molltach, agus mar sin faodar a stòradh san fhrigeradair airson gun a bhith nas fhaide na 7-10 latha.
Tha a bhith a 'dèanamh ìm cnò-chnò gu math sìmplidh. Cuir 600 g de castan ròsta agus rùisgte ann an sospan. Thoir a-steach 1¾ cupan uisge, cuir 1 cupan siùcair agus bean vanilla air a ghearradh ann an leth. Thoir a h-uile càil gu boil agus bruich airson timcheall air 20 mionaid, gus am bi sabhs tiugh a 'tighinn a-steach don phaban. Drag na castan, a 'gleidheadh an syrup, agus cuir às don pod vanilla. Cuir na castan ann am pròiseas bidhe agus pròiseas, a 'cur ris an syrup gus am bi an uachdar cunbhalachd ìm. Gluais gu jar glan is tioram agus stòr anns an fhrigeradair.
Tha uachdar castan, ged a tha e gu math milis, a 'dol gu math le mias gu tur saillte. Ullaich pancagan cruithneachd, cuir greim orra le uachdar castan, càise gobhar agus crathadh le cnòthan-cnòthan. Tha seo gu bhith na bhiadh sìmplidh agus blasta a tha nas toinnte na tha e dha-rìribh.
Is ann le mo nàbaidh, a’ Bh-ph Nina, a tha an reasabaidh as sìmplidh airson pancagan. Measgaich 40 g de beirm le 2 chupan de bhainne blàth agus 1 spàin-bùird de shiùcair, fuirich 5 mionaidean gus an tòisich am beirm ag obair agus tha an uachdar còmhdaichte le film. Cuir ½ cupan de mhin cruithneachd, 1¼ cupan flùr cruithneachd, pìos salainn, 1 ugh agus 50 g ìm leaghte ris. Bidh sinn a 'measgachadh a h-uile càil gus am bi an t-uabhas coltach ri uachdar searbh tiugh. Còmhdaich le clò agus cuir ann an àite blàth airson sèid airson 30 mionaid. Fry ann an glasraich no ghee thairis air teas ìosal gus an donn òir. Tha e nas fheàrr an taois a chuir a-steach le spàin a chaidh a bhogadh ann an uisge roimhe - an uairsin chan eil an taois a ’cumail ris an spàin, ach feumaidh tu a chuir an sàs gu faiceallach, oir faodaidh e splatter. Leudaich na pancagan crìochnaichte le sreath tana de uachdar castan, an uairsin spread iad le càise bothain gobhar no cuir pìosan de rolla gobhar. Spioblaich cnothan gearraichte air a 'mhullach.
A bharrachd air pumpkin, is e castan blas fìor fhoghair. Fiù mura h-eil iad nam prìomh stàball nar pantry, is urrainn dhaibh gu furasta measgachadh a chuir ris na soithichean dìnnear àbhaisteach againn. Tha iad cinnteach gun còrd iad ris a h-uile aoigh, oir tha castan a’ faireachdainn gu math eireachdail.
leabhar còcaireachd
