balgan-buachair! Ciamar a thiormaicheas tu, marinate, a 'frith agus a' goil balgan-buachair?

Ma tha cuideigin toilichte le uisgeachan an fhoghair, tha iad sin gu cinnteach dèidheil air balgan-buachair. Dè na sampallan a bu chòir a chruinneachadh, mar a bu chòir dhaibh a bhith air an piocadh agus mar a thiormaich iad?

/

Bidh balgan-buachair, coltach ri toradh sam bith eile den choille, ag adhbhrachadh mòran fhaireachdainnean measgaichte. Air an aon làimh, tha iad iongantach agus eadar-dhealaichte, agus tha an cruinneachadh uaireannan cho inntinneach ri bhith a 'coimhead airson a' Ghràil Naoimh. Nuair a thèid an cur ri soithichean, bheir iad an còigeamh blas dha - umami. Tha iad co-cheangailte ri cidsinean traidiseanta na Nollaige agus seanmhair, far an robh balgan-buachair air an tiormachadh air sreangan crochte air an stòbha. Dha feadhainn eile, tha togail bhalgan-buachair coltach ri roulette Ruiseanach anns nach eil fios agad an lorg thu rudeigin ri ithe no soraidh slàn le beatha, agus tha am balgan-buachair fhèin dìreach duilich a chnàmh agus chan eil luach beathachaidh aca.

Ach, ma tha sinn airson faighinn àrd sa choille agus a dhol a shireadh na pìosan as fheàrr aig briseadh an latha, tha e nas fheàrr cuideachadh fhaighinn bho neach-togail balgan-buachair eòlach. Ionnsaichidh sinn chan ann a-mhàin mar a thogas tu balgan-buachair gun a bhith gam milleadh, ach an toiseach ionnsaichidh sinn dè na sampallan a ghabhas ithe agus dè an fheadhainn as fheàrr a sheachnadh. Dachaigh as fhiach a bhith agadbalgan-buachair tlas agus dèan cinnteach a bheil na stuthan sa bhasgaid ri ithe. Ma tha teagamh ann, tha e nas fheàrr aon bhalgan-buachair a thoirt seachad na bhith a’ faighinn trioblaidean slàinte. Tha Iza Kulinska na dheagh stiùireadh air balgan-buachair, a bhios a’ foillseachadh atlas prìobhaideach de bhalgan-buachair air a blog Smaczna Pyza le molaidhean practaigeach airson a bhith a’ còcaireachd shoithichean gan cleachdadh.

Ciamar a thiormachadh balgan-buachair?

Tha balgan-buachair tiormaichte nan cur-ris sònraichte ri soithichean - tha iad a’ toirt dhaibh blas sònraichte agus doimhneachd blas. Faodar an cur gu h-iomlan ri brot, sàsaichean, steibh no brot eòrna. Faodaidh tu cuideachd am measgachadh ann am pùdar agus an duslach buachair seo a sprèadhadh air buntàta pronn, uachdar glasraich geal, feòil bèicearachd, no cuir ri ìm agus dèan ìm le blas. Faodar duslach balgan-buachair a chur ri seoclaid dorcha cuideachd gus pralines le blas beairteach a dhèanamh.

Faodar balgan-buachair a thiormachadh ann an trì dòighean: sa ghrèin, san àmhainn no san àmhainn tiormaiche balgan-buachair dealain. Mus tiormaich e, feumaidh balgan-buachair a bhith air an glanadh gu mionaideach le còinneach agus talamh. Tha e nas fheàrr seo a dhèanamh le sgian agus bruis tana. Na cuir a-steach balgan-buachair ann an uisge airson tiormachadh. Faodaidh sinn an sguabadh sìos le clò tais. Airson tiormachadh, tha e nas fheàrr sampallan nas motha a thaghadh, a lùghdaicheas gu mòr tron ​​​​phròiseas tiormachaidh.

Ann an dachaigh mo theaghlaich, chaidh dà sheòrsa balgan-buachair a thiormachadh: balgan-buachair porcini agus clamhan. An toiseach, gheàrr an seanmhair an caip bhon ad. An uairsin gheàrr mi iad ann an stiallan (adan) agus sliseagan (làmhan). Bidh piuthar mo mhàthar, air an làimh eile, a 'tiormachadh na caiptean boletus gu tur, oir is toil leatha a bhith a' faicinn eisimpleirean slàn ann an sabhs agus brot. Bidh seanmhair a 'tiormachadh balgan-buachair sa ghrèin agus thairis air an stòbha. Chuir i snàithlean tiugh air snàthad agus chuir i balgan-buachair air. An uairsin air làithean teth chroch i iad air a 'phoirdse, agus air làithean fliuch chroch i iad thairis air an stòbha agus dh'fhuirich i gus an tiormachadh. Bha aon eas-bhuannachd aig an dòigh seo - bha cùisean ann nuair a dh'fhàs cuileagan ann am balgan-buachair a bha gu math fallain. Dh'fheumadh balgan-buachair cnuimh a bhith air an tilgeil air falbh gu goirt. Le teachd stòbha na seanmhair, tha tiormachadh balgan-buachair air fàs nas èifeachdaiche. Bha pàipear bèicearachd an-còmhnaidh aig bonn na truinnsearan, rud nach leigeadh leis na balgan-buachair cumail ri chèile. Teas an àmhainn suas gu 40 ceum agus dh'fhàg e an doras fosgailte. Chaidh na balgan-buachair a chuirear air a ’phlàta a thiormachadh san dòigh seo airson grunn uairean a thìde, gan tionndadh a-rithist is a-rithist gus am biodh an t-uisge a’ falmhachadh bho na sampallan gu lèir gu cothromach.

Coltas margaidh tiormairean airson balgan-buachair agus measan rinn seo balgan-buachair tioram dh'fhàs e falamh. Tha e gu leòr na sampallan glan agus ullaichte a chuir air na truinnsearan agus an inneal a thionndadh. Nuair a bhios tu a 'tiormachadh balgan-buachair, dèan cinnteach nach eil uisge ann. Rud eile, fàsaidh iad molltach agus feumaidh iad a bhith air an tilgeil air falbh.

Ciamar a stòradh balgan-buachair tioram?

Tha e nas fheàrr balgan-buachair tioram a stòradh ann an àite dorcha aig teòthachd an t-seòmair. Faodaidh tu an stòradh ann am pocannan anairt - ma tha an taigh tioram agus is toil leinn an fhàileadh làidir balgan-buachair timcheall oirnn. Mas toil leinn fàileadh balgan-buachair ann an soithichean, agus chan ann air aodach, tha e nas fheàrr an dùnadh ann an cnagain glainne. Is e deagh bheachd a th’ ann beagan dhuilleagan bàgh a thilgeil a-staigh gus do dhìon fhèin bho luchd-ionnsaigh. Faodar balgan-buachair tioram a stòradh airson grunn bhliadhnaichean.

Ciamar a buain balgan-buachair?

B’ e blàthach picilte aon de na trom-laighe còcaireachd as motha nam òige. An-diugh, is toil leam an inneach neo-fhollaiseach aca, agus bidh mi a’ cleachdadh an reasabaidh marinade blàthach airson a bhith a’ còcaireachd seòrsaichean eile - balgan-buachair porcini agus boletus.

Feumaidh balgan-buachair picilte a bhith air an glanadh gu mionaideach le feur, còinneach agus gainmheach. Chan eil balgan-buachair gu sònraichte bog gus nach cuir iad às don àile aca. Faodar balgan-buachair beaga fhàgail airson marinate slàn. Feumaidh feadhainn mòra a bhith air an gearradh gus a dhol a-steach don phoit. Bidh cuid a 'gearradh na balgan-buachair gu lèir ann an leth, cuid eile a' sgaradh nan bonaidean bho na casan. Chan eil dòigh cheart ann airson balgan-buachair a chòcaireachd, mar sin dèanamaid e mar as toil leinn ithe.

Thoir 1 kg de bhalgan-buachair rùisgte le uisge spìosrach (1 spàin-bùird de dh’ uisge, 1 spàin-bùird de shalainn, 1/2 spàin-bùird de fhìonag) agus bruich airson 10 mionaidean às deidh a ghoil. Strain na balgan-buachair gu faiceallach gus nach dèan thu cron orra.

Tha sinn ag ullachadh marinade. Boil ½ cupan fìonag, 1½ cupan uisge, 2 lòch-bhùird de shiùcair, 2 teaspoon salainn, agus 5 uinneanan beaga geal ann an sospan. Boil an oinniún anns a 'mharinade airson XNUMX mionaidean agus thoir air falbh e.

Cnapaichean sgaldte agus mullach. Anns gach jar, cuir 2 dhuilleag bàgh, 2 ghràinean spìosrach, 6 gràinnean piobar, 1 clòbh agus beagan phìosan oinniún. Chuir sinn na balgan-buachair bruichte. Thoir marinade goil gus am bi e a 'còmhdach susbaint a' phoit. Tap air a’ phoit gu socair air an countertop gus an èadhar a chuir a-mach à bonn a’ phoit. Tha bancaichean gu math dùinte.

Dè a chòcaicheas tu le balgan-buachair ùr?

Is e am biadh balgan-buachair as sìmplidh dìreach balgan-buachair air an frioladh ann an uachdar searbh. Bidh e a 'luchdachadh an grùthan co-dhiù beagan, ach is fhiach e a h-uile bìdeadh. Gearr na balgan-buachair glan. Bidh sinn a 'teasachadh beagan lòin-bhùird de ola ollaidh ann am pana, cuir rosemary, frith airson deich diogan gus am bi sinn a' fàileadh fàileadh luibhean agus a thoirt air falbh gu cùramach bhon phan. Cuir oinniún air a ghearradh gu breagha agus 1 bòrd-bhùird de ìm ann am pana-fhrithealaidh agus sàbhail an oinniún gus am bi e bog. Cuir balgan-buachair a-steach, crathadh le salann is piobar. Fry le gluasad airson timcheall air 5 mionaidean. Aig an deireadh, dòrtadh a-steach 30% uachdar agus crathadh le dill ùr. Dèan frithealadh le buntàta bruite no cruithneachd.

Bidh mushrooms air an dèanamh airson brot. Dìreach cuir iad ris a’ bhroth as fheàrr leat, broth glasraich mas fheàrr leat, le curranan biorach, peirsil agus buntàta. Is toil leam eòrna mìn a chur ris a’ bhrot balgan-buachair agam. Dèan frithealadh le uachdar agus dill ùr.

Tha cuid de dhaoine deònach bàsachadh airson chop meòcain. Tha ad mòr gu leòr airson a ghlanadh, a ghearradh ann an sliseagan no fàgail slàn. Crùbagan am balgan-buachair le flùr agus beagan salainn, cuir a-steach an ugh air a bhualadh, agus an uairsin rolaig a-steach do chriosan arain. Fry an cutlet balgan-buachair ullaichte, mas fheàrr ann an ìm leaghte. Dèan frithealadh le aran ùr no buntàta bruite.

Ciamar as toil leat a bhith a’ frithealadh agus ag ithe balgan-buachair? Anns na beachdan, sgrìobh beachdan air dè a chòcaicheas tu bho bhalgan-buachair - tioram, marinate, no is dòcha friogais ann am pana no bruich brot balgan-buachair. Dè tha thu a’ moladh?