Chan eil pasta dachaigh cho cruaidh!

Nuair a cheannaicheas tu pasgan eile de gheugan, stràbhan is bhogha, is dòcha gu bheil thu a’ faighneachd dè chanadh do sheanmhair nam b’ e Eadailtis a bh’ innte. A bheil e dha-rìribh cho duilich pasta a chòcaireachd aig an taigh no a bheil e taobh a-staigh cumhachd a h-uile duine?

/

Cuin a thòisicheas tu?

Chan e a bhith a’ dèanamh pasta an ealain as cruaidhe sa chidsin, ach mar rud sam bith, faodaidh a’ chiad beagan thursan a bhith na dhùbhlan. Tha e nas fheàrr tòiseachadh le dòigh-obrach socair mun chuspair. Tha e nas fheàrr gun a bhith a 'deasachadh pasta ro lòn no dìnnear cudromach. Is fhiach cuideachd beachdachadh air cò dha a bhios sinn a’ frithealadh a’ pasta seo - a bheil sinn airson sliseagan a dhèanamh airson a’ bhroth, tagliatelle airson an t-sauce tomato, no is dòcha gu bheil sinn airson raviolo con uovo mòr a dhèanamh.

A bharrachd air fois inntinn, bidh feum agad air flùr, uighean, prìne rollaidh no bòrd gearraidh, is dòcha inneal pasta, poit mhòr, agus criathar gus am pasta crìochnaichte a dhrèanadh. Airson seo, bidh dealas agus fèithean làidir gàirdean no measgachadh planaid feumail. Ma tha thu airson pasta a thiormachadh, bidh feum agad air luideagan glan agus cùl cathair no neach-gleidhidh pasta.

Dè am flùr a thaghadh?

Bidh a h-uile nonna Eadailteach, no seanmhair clasaigeach, a’ cleachdadh am flùr as fheàrr leatha. Bidh a 'mhòr-chuid dhiubh, ge-tà, a' dèanamh pasta le flùr 00. Is e flùr fìor mhath a tha seo a tha, an dèidh uighean a chur ris, a 'cruthachadh lìonra gluten gu math luath agus a' toirt dhuinn taois elastagach agus elastagach. Taois a chuireas an aghaidh fiaclan ach a tha tairgse aig an aon àm. Is e a’ bhuaidh elastagach seo a tha ag eadar-dhealachadh pasta dachaigh bho pasta pacaichte. Bidh a’ mhòr-chuid againn a’ còcaireachd nòtan pacaichte ro fhada gun a bhith a’ gabhail cus dragh mu dheidhinn. Ach, nuair a bhios sinn a 'còcaireachd pasta sinn fhèin, bidh sinn a' gabhail cùram dheth mar ar pàiste fhèin agus na leig leinn tionndadh gu bhith nan dumplings mì-mhodhail.

Nam faigheadh ​​​​cuideigin pasta dachaigh bho sheanmhair às a’ Phòlainn, dh’ fhaodadh iad blasad gun dèanadh flùr cruithneachd seòrsa 500 pasta blasta. Gu bunaiteach, is fheàrr pasta dachaigh a dhèanamh le flùr cruithneachd oir tha pròtain gu leòr ann airson taois iongantach elastagach a dhèanamh. Feuchaidh sinn ri bhith ag amas air àireamhan cho beag ‘s as urrainn, le taing dha sin, dìreach às deidh dhuinn na buidheagan a chuir ris, bidh sinn a’ faireachdainn dè an seòrsa taois pasta a dh ’fhaodas a bhith bog agus sùbailte.

Dè a chuireas tu ris an taois a bharrachd air flùr?

Ann am mòran bhlogan agus ann am mòran leabhraichean còcaireachd, gheibh thu reasabaidhean pasta anns nach eil ach flùr agus buidheagan ugh. Gu dearbh, tha a leithid de chèic a 'tionndadh a-mach gu bhith beairteach ann am blas, ach tha e uabhasach duilich a bhith ag obair leis. Bho na buidheagan fhèin, bidh an taois a 'briseadh, agus mar thoradh air an sin, tha e nas fhasa nòtaichean bog a dhèanamh na macrons.

Mar sin, airson pasta a dhèanamh, tha e nas fheàrr uighean slàn no uighean a chleachdadh le buidheagan. Is e riaghailt òrdail sìmplidh 100 ugh meadhanach mòr a chur ris gach gram de mhin - 1 gram às aonais an t-slige. Is fhiach cuimhneachadh. Bidh cuid de dhaoine a’ cur beagan glasraich no ola ollaidh ri taois pasta gus am bi e a’ coimhead nas bòidhche. Faodar an dà ghrìtheid a chuir ris an taois, ach ann an suimean glè bheag - bidh geir a ’lagachadh an lìonra gluten, a bheir buaidh air cunbhalachd a’ ghrèim.

Tha cuid de na reasabaidhean cuideachd ag ràdh gun cuir iad uighean slàn agus buidheagan a bharrachd ris an taois pasta airson blas. Mar eisimpleir, airson 400 g de thasg, cuir 2 ugh agus 3-4 buidheag ris.

Is e salann a 'phuing mu dheireadh, a tha gu math connspaideach. Tha feadhainn ann a chuireas salann ris an taois. Ach, tha a 'mhòr-chuid de luchd-eòlais pasta a' comhairleachadh gun a bhith a 'sailleadh a' pasta fhèin, ach an uisge anns am bi iad air an goil. Ma chleachdas sinn inneal pasta, cha bu chòir dhuinn salann a chleachdadh cuideachd - bidh an leabhar-stiùiridh an-còmhnaidh a ’toirt rabhadh an-aghaidh salann, a bheir buaidh uamhasach air beatha an inneil.

Ciamar a chòcaicheas tu pasta?

Ma tha thu a 'còcaireachd pasta air a' bhòrd, tha e gu leòr cnoc flùr a dhòrtadh. Bidh sinn a 'cur na h-uighean ann am bobhla agus gan dòrtadh a-steach do chnoc. Tòisich le bhith a 'fuine an taois gus am bi e elasta. Ma tha thu a 'faireachdainn gu bheil an taois gu math fliuch agus fhathast steigeach ri do làmhan, cuir beagan flùr ris. Gluais an taois gus am bi e sùbailte. Ma tha e beagan tioram, na gabh dragh. Is e stuth sònraichte a th 'ann an gluten, agus bidh e ag obair chan ann a-mhàin nuair a thèid an taois a ghlùineadh, ach cuideachd nuair a leigeas sinn fois (is dòcha gun do mhothaich thu mar a tha cunbhalachd an taois pancake ag atharrachadh, a dh'fhàgas sinn anns a' bhobhla airson greis an dèidh còcaireachd). Rol an taois ann am ball, paisg e ann am film cling agus cuir san fhuaradair airson co-dhiù uair a thìde.

Tha taois pasta, mar taois dumpling, na chùis cleachdaidh agus a 'cuimhneachadh air an cunbhalachd a tha thu airson a choileanadh. Gu mì-fhortanach, tha e do-dhèanta a bhith a 'comharrachadh an dearbh àireamh de stuth, oir faodaidh gach baidse de mhin a bhith eadar-dhealaichte, a bharrachd air cuideam ugh, teòthachd agus taiseachd adhair. Tha na h-eileamaidean sin uile a 'toirt buaidh air cunbhalachd an taois.

Ma tha pròiseasar bìdh no measgadair dubhan planaid againn, is urrainn dhuinn an cleachdadh gus pasta dachaigh a dhèanamh. Thoir flùr a-steach do bhobhla, cuir 3/4 cuibhreannan de uighean agus tòisich air a ghlùinean. Nuair a chì sinn nach bi an taois a 'dèanamh ball èideadh an dèidh 3 mionaidean, dòrtadh a-steach na h-uighean a tha air fhàgail. Tha e cudromach nach eil an taois ro fhliuch.

Ciamar a roiligeadh pasta?

Is e roiligeadh agus cumadh am pàirt as tlachdmhoire de bhith a’ dèanamh pasta. Ma tha sinn a 'dèanamh seo airson a' chiad uair, chan fheum sinn ach innealan cidsin sìmplidh: prìne rollaidh agus gearradh piotsa, sgian as fheàrr leotha no sgian àbhaisteach. Ma tha inneal pasta againn, is e a-nis an t-àm airson a chleachdadh.

Roinn an taois ann am pìosan nas lugha agus cuir a-steach e le prìne rollaidh gus am bi e mu 2-3mm de thighead. Ma tha thu ag ullachadh nòtaichean airson broth, tha e gu leòr an gearradh ann an sliseagan le sgian. Ma tha thu airson tagliatelle no pappardelle a dhèanamh, gearraich am pasta, mas fheàrr le gearradh piotsa, ann an sliseagan den tighead a tha thu ag iarraidh. Cha bhith sinn aithreachas air a 'mhin, a' còmhdach a 'pasta. Cho luath ‘s a bhios ùine againn airson cuibhreann ullachadh, crathadh sa bhad e le flùr gus nach seas e. Fàg na nòtaichean air a’ chunntair airson tiormachadh beagan agus stòradh san fhrigeradair.

Ma tha inneal pasta againn, lean stiùireadh an neach-dèanamh. Mar as trice thèid pìos taois a thoirt seachad uair no dhà tro na suidheachaidhean as fharsainge, agus an uairsin air a ghluasad mean air mhean gu feadhainn nas taine gus am pasta a ghearradh mu dheireadh le leudachadh tagliatelle sònraichte.

Ma tha sinn airson lasagna a chòcaireachd bhon taois, tha e gu leòr an taois a roiligeadh a-mach agus a ghearradh ann am pìosan farsaing. Faodar an taois seo a chleachdadh cuideachd airson ravioli làn ricotta a dhèanamh. Na dì-chuimhnich pasta a ghoil ann an uisge saillte. Cuir na nòtaichean anns an uisge ghoileach - na cuir seachad an uisge gus nach seas e. Às deidh mionaid de chòcaireachd, is fhiach feuchainn gus nach dèan thu teannachadh air agus crìoch a chuir air pana làn de dumplings. Tha am pàirt seo gu math brosnachail, agus tha a h-uile duine a bheir am pasta chun àite ullachaidh gu mòr a’ gabhail cùram mun inneach aige.

Càite am faigh thu brosnachadh?

Ma tha sinn airson a bhith nan eòlaichean pasta agus is toil leinn leabhraichean breagha, is urrainn dhuinn Pasta Masters a cheannach, far am faigh thu tòrr teòiridh agus comhairle phractaigeach. Dha luchd-leantainn Jamie Oliver, tha mi a’ moladh an leabhar a sgrìobh e leis a’ charaid Eadailteach as fheàrr aige agus nonnas eile - “Jamie Oliver Cooks Italian”. Is fhiach cuideachd sùil a thoirt air na còcairean agus na h-ùghdaran as fheàrr leat air lìonraidhean sòisealta - gu tric bidh iad a’ postadh bhideothan anns am bi iad a ’sealltainn ceum air cheum mar a bhios iad ag ullachadh pasta no sauce. Ma tha seanmhair no piuthar-màthar aig do theaghlach aig a bheil fios mar a nì thu pasta, bu chòir dhut clàradh airson a leasan aon-ùine dìreach gus tuigsinn dè tha an abairt “seasmhachd elastic” a’ ciallachadh.

Gheibh thu eadhon barrachd mholaidhean còcaireachd air AvtoTachki Pasje anns an roinn Culinary.