Ciamar a nì thu broth fìor gun chiùban?

Nuair a chunnaic mi an sluagh-ghairm "2 cupan broth" no "1/2 cupan broth" ann an reasabaidh, mar as trice bha mi airson an duilleag a dhùnadh gu sgiobalta. Bha mi a’ strì le mo smuaintean a thaobh am bu chòir dhomh dìreach ciùb a chuir na àite. Às deidh ùine, thàinig mi suas le beachd nas fheàrr a tha mi an dòchas daoine eile a bhrosnachadh. Ionnsaichidh sinn mar a nì thu broth fìor riatanach gun a bhith a 'cur ciùb.

/ Crust agus duslach

Broth gun chiùban ann an còig mionaidean tha seo comasach chan ann a-mhàin dha sealbhadairean uidheamachd còcaireachd is measgachadh sàr-mhath. Aig amannan bidh foighidinn agus wits sgiobalta gu leòr airson brot, sabhs no stew sgiobalta a mhealtainn às deidh greiseag. Is e an dòigh dhoirbh seo airson a’ bhroth ullachadh gu sgiobalta, gu dearbh, a bhith a ’reothadh, a’ dèanamh ciùb broth dachaigh, no a ’maighstireachd an dòigh còcaireachd ann an cucair cuideam.

Ciamar a chòcaicheas tu broth math às aonais ciùban? 

Tha broth math air a dhèanamh a-mhàin bho stuthan math. Tha a bhunait na dheagh chearc - b’ fheàrr meirgeach, air a briodadh gu traidiseanta, ag ithe rudeigin a bharrachd air measgachadh deiseil. Is fhiach faighneachd do luchd-reic chearcan ann am bazaars faisg air làimh ma tha feòil mar sin aca. Mar as trice tha ciste nas lugha aig cearc baile na "cearc treidhe". Tha a geir beagan buidhe ann an dath, mar as trice beagan a bharrachd. Tha cearc mar seo daor agus is dòcha nach bi cuid de dhaoine airson a chleachdadh airson brot. Ma tha sinn airson aire a thoirt do bhuidseit an taighe, is urrainn dhuinn brot cearc a chòcaireachd. An uairsin feumaidh sinn, mar eisimpleir, cairteal de mhuineal cearc agus turcaich.

Mar sin, airson broth math feumaidh sinn:

• 1/2 cearc no cairteal cearc agus dà amhaich turcaich
• Curranan 4
• 2 peirsil
• 1/4 blasad
• 1 uair
• 1 bulbs
• 1 spàin-bùird de spìosraidh
• 1 teaspoon piobar dubh
• Duilleagan bàgh 3
• roghainneil 1 clove
• spàin-bùird de shalainn a chruinneachadh
• 's dòcha lovage

Thoir 5 spàin-bùird de ola ollaidh a-steach gu bonn siùpan 1 liotair. Cuir carranan air an sgapadh agus air an gearradh, peirsil, leek agus soilire. Bruich airson 2-3 mionaidean gus am bi na glasraich air an losgadh beagan. Anns an eadar-ama, craiceann an oinniún agus ga lasadh thairis air an losgaidh gus an nochd spotan donn air. Cuir ri glasraich. Thoir a-steach 3 l de uisge gu socair, cuir feòil, spìosraidh (ach a-mhàin lovage). Bruich thairis air teas ìosal airson 3-4 uairean, a 'toirt air falbh am fuaim bhon bhroth a-rithist is a-rithist. Fàg gus fuarachadh ann an sospan, cuir sprig de lovage, a bheir blas sònraichte don bhrot.

Ma bheir thu thairis air na glasraich aig an toiseach, bidh dath a 'bhroth nas dian. Faodaidh sinn, gu dearbh, an ceum seo a leum agus na glasraich a chuir anns a’ phoit còmhla ris an fheòil.

Ciamar a nì thu broth mairt gun chiùban? 

Ma tha sinn airson brot mairtfheòil a dhèanamh, feumaidh sinn feòil mhath fhaighinn. Airson broth mairt-feòil, is e stiall, bad, no brisket as fheàrr. Tha an còrr de na grìtheidean an aon rud ri brot cearc.

Mar sin feumaidh sinn:

• 1 kg feòil feòil (no feòil-mart agus cearcan)
• Curranan 4
• 2 peirsil
• 1/4 blasad
• 1 uair
• 1 bulbs
• 1 spàin-bùird de spìosraidh
• 1 teaspoon piobar dubh
• Duilleagan bàgh 3
• roghainneil 1 clove
• spàin-bùird de shalainn a chruinneachadh
• 's dòcha lovage

Thoir 5 spàin-bùird de ola ollaidh a-steach gu bonn siùpan 1 liotair. Cuir carranan air an sgapadh agus air an gearradh, peirsil, leek agus soilire. Bruich airson 2-3 mionaidean gus am bi na glasraich air an losgadh beagan. Anns an eadar-ama, craiceann an oinniún agus ga lasadh thairis air an losgaidh gus an nochd spotan donn air. Cuir ri glasraich. Thoir a-steach 3 l de uisge gu socair, cuir feòil, spìosraidh (ach a-mhàin lovage). Bruich thairis air teas ìosal airson 3-4 uairean, a 'toirt air falbh am fuaim bhon bhroth a-rithist is a-rithist. Fàg gus fuarachadh ann an sospan, cuir sprig de lovage, a bheir blas sònraichte don bhrot.

Ciamar a nì thu broth glasraich gun chiùban? 

Is e an rud as cudromaiche ann a bhith a 'dèanamh broth glasraich an ìre cheart de ghlasraich. Feumaidh tòrr a bhith ann airson am broth a bhith blasta. Bu chòir balgan-buachair tioram (beagan pìosan) a chur ris a leithid de bhroth gus blas beairteach a thoirt dha. A thaobh broth glasraich, feumar na glasraich a dhonnadh gus barrachd blas agus dath brèagha fhaighinn bhuapa.

Feumaidh sinn:

• 8 Màrt seachdain
• 4 peirsil
• 1/2 blasad
• 1 uair
• 2 bulbs
• ceann càl no 8 pcs. sprouts Bhruiseal
• beagan balgan-buachair tioram
• 1 spàin-bùird de spìosraidh
• 1 teaspoon piobar dubh
• Duilleagan bàgh 3
• roghainneil 1 clove
• spàin-bùird de shalainn a chruinneachadh
• 's dòcha lovage

Thoir 5 spàin-bùird de ola ollaidh a-steach gu bonn siùpan 1 liotair. Cuir curranan air an slaodadh agus air an gearradh, peirsil, cnuimhean, sùgh agus càl. Bruich gus am bi na glasraich air an losgadh beagan. Anns an eadar-ama, craiceann an oinniún agus ga lasadh thairis air an losgaidh gus an nochd spotan donn air. Cuir ri glasraich. Thoir gu cùramach 3 l de uisge, cuir spìosraidh (ach a-mhàin lovage). Cook air teas ìosal airson 3-4 uairean. Fàg gus fuarachadh ann an sospan, cuir sprig de lovage, a bheir blas sònraichte don bhrot.

Ciamar a reothadh broth? 

Brot mairtfheòil is cearcan, a bharrachd air broth glasraich, reothadh gu math. Feumaidh iad a bhith air an lìonadh an dàrna cuid ann an soitheach plastaig reòthadair no ann am baga zipper. Is fhiach an solar a roinn mar a dh ’fheumar: mar as trice bidh mi a’ reothadh 1 liotair de bhrot (airson latha fliuch) agus pocannan 200 ml (a bharrachd air an t-sauce). Bidh mi cuideachd a 'dòrtadh cuid den bhroth a-steach do bhrat-deighe plastaig, mar sin a' faighinn ciùban broth fa leth. Tha e nas fheàrr am broth a reothadh san fhrigeradair, ach faodaidh tu a chuir ann an sospan sa bhad agus dìreach ga bhlàthachadh. Tha e na dheagh bhunait airson a h-uile brot agus sabhs.

Ciamar a chòcaicheas tu broth ann an cucair cuideam? 

Ann an cucair cuideam, bidh gach broth agus broth deiseil ann an 30 mionaid aig a 'char as àirde. Fuaimean math, nach eil? Bidh mòran dhaoine nach bi a’ cleachdadh cucairean cuideam a-mach à eagal - bidh a’ phoit a’ còcaireachd cho luath air sgàth a’ chuideam àrd a bhios e a’ cruthachadh. Ach, ma tha dragh oirnn mu ùine agus bilean nas lugha (seach gu bheil cucair cuideam a 'còcaireachd nas luaithe), feumaidh sinn faighinn thairis air ar n-eagal. Tha e dha-rìribh na neach-cuideachaidh math sa chidsin.

An dèidh a bhith a 'ceannach poit, tha e cudromach gun lean thu an stiùireadh airson a chleachdadh. Mar as trice, bidh uisge agus grìtheidean air an dòrtadh a-steach do chucairean cuideam suas gu 3/4 den àirde aig a ’char as àirde - an seo feumar molaidhean an neach-dèanamh a leughadh. Dùin am pannag gu teann, cuir air làn teas agus feitheamh ris an fhìdeag àbhaisteach. Lùghdaich teas agus bruich feòil is glasraich airson 30 mionaid. Cuir dheth an teine, feitheamh gus an tuit an teòthachd anns a’ chucair cuideam agus an comharra cuideam tuiteam. Fosgail am pana gu faiceallach agus faigh tlachd às a’ bhroth teth. Chan urrainnear a 'phoit fhosgladh le feachd - tha e gu math cunnartach. Chan urrainnear toraidhean a chumail ann an cucair cuideam, mar sin dòrtaidh am broth a-steach do shoithichean no cnagain.

Ciamar a nì thu brot bouillon? 

Is e brot còcaireachd le broth no broth an dòigh as fhasa agus as luaithe. Gu sìmplidh, cha chuir sinn ach grìtheidean a tha sònraichte dha agus bruich sinn e. Mar eisimpleir: chan eil ann an tomato Pòlach dìreach bhon Phòlainn ach congee còmhla ri paste tomato agus rus / nòtan. Tha Krupnicek air a dhèanamh suas de bhuntàta, curranan agus groats eòrna air a chur ris a’ bhroth. Bidh eadhon brot seagal searbh a ’tionndadh a-mach blasta air broth feòil-mart, ris a bheil e gu leòr buntàta, sourdough, marjoram, ugh agus isbean a chuir ris. Tha solar math na bhunait a leigeas leinn biadh fìor luath ullachadh. Mar sin dèanamaid solar reusanta airson an deireadh-sheachdain agus cleachd sinn e tron ​​​​t-seachdain.

Gheibhear barrachd reasabaidhean agus peutantan snasail air AvtoTachki Pasje anns an roinn Culinary.

stòr: