Comharran pH nàdarra
Fo bhuaidh atharrachaidhean ann am freagairt na h-àrainneachd, chan e a-mhàin na todhar a thathas a ’cleachdadh ann an deuchainn-lannan mar chomharran a’ faighinn diofar dhathan. Tha buidheann a cheart cho lìonmhor air a dhèanamh suas de stuthan a tha ann am bathar nàdarra. Ann an grunn dheuchainnean, nì sinn deuchainn air giùlan comharran pH san àrainneachd againn.
Airson deuchainnean, bidh feum air grunn fhuasglaidhean le pH eadar-dhealaichte. Gheibhear iad le bhith a’ lagachadh searbhag hydrochloric le HCl (is e fuasgladh pH 3-4% 0) agus fuasgladh sodium hydroxide NaOH (tha pH de 4 aig fuasgladh 14%). Tha pH de 7 (neodrach) aig uisge grùide, a chleachdas sinn cuideachd. Anns an sgrùdadh, cleachdaidh sinn sùgh beets, sùgh càl dearg, sùgh sùbh-craoibhe agus sùgh tì.
Ann an tubaichean deuchainn le fuasglaidhean ullaichte agus uisge grùide, leig às beagan sùgh biatais dearg (dealbh 1). Ann am fuasglaidhean searbhagach, bidh e a’ faighinn dath dearg dian, ann am fuasglaidhean neodrach agus alcaileach, bidh an dath a’ fàs donn, a’ tionndadh gu dath buidhe (dealbh 2). Tha an dath mu dheireadh mar thoradh air lobhadh an dath ann an àrainneachd làidir alcaileach. Is e betanin an stuth a tha an urra ri dath dath sùgh beets. Tha searbhachadh borscht no salad beets na “chip” còcaireachd a bheir dath blasta don mhias.
San aon dòigh, feuch sùgh càl dearg (dealbh 3). Ann am fuasgladh searbhach, bidh an sùgh a 'fàs soilleir dearg, ann am fuasgladh neodrach bidh e aotrom purpaidh, agus ann am fuasgladh alcaileach bidh e uaine. Cuideachd anns a ’chùis seo, bidh am bonn làidir a’ lobhadh an dath - bidh an leaghan anns an tiùb deuchainn a ’fàs buidhe (dealbh 4). Is e stuthan a tha ag atharrachadh dath anthocyanins. Le bhith a 'crathadh salad càl dearg le sùgh lemonan a' toirt sealladh tarraingeach dha.
Feumaidh deuchainn eile sùgh blueberry (dealbh 5). Bidh an dath dearg-fiolet ag atharrachadh gu dearg ann am meadhan searbhagach, gu uaine ann am meadhan alcaileach, agus gu buidhe ann am meadhan làidir alcaileach (lobhadh dath) (dealbh 6). An seo cuideachd, tha uallach air anthocyanins airson dath an sùgh atharrachadh.
Faodar infusion tì a chleachdadh cuideachd mar chomharradh pH fuasglaidh (dealbh 7). Ann an làthaireachd searbhagan, bidh an dath a’ fàs connlach buidhe, ann am meadhan neodrach bidh e aotrom donn, agus ann am meadhan alcaileach bidh e dorcha donn (dealbh 8). Tha e an urra ri derivatives tannin dath an in-steidh atharrachadh, a’ toirt blas tart àbhaisteach don tì. Le bhith a’ cur sùgh lemonan a-steach bidh dath an in-steidhidh nas aotroime.
Is fhiach cuideachd deuchainnean a dhèanamh gu neo-eisimeileach le comharran nàdarra eile - bidh mòran sùgh agus sgeadachadh de phlanntaichean ag atharrachadh dath mar thoradh air searbhachadh no alkalization na h-àrainneachd.
Faic e air bhidio:
Comharran pH nàdarra
