Meringue - meringue reasabaidhean ann an dreachan eadar-dhealaichte

Is e Meringue aon de na milseagan eagallach sin. Ged a tha e air a dhèanamh le dìreach beagan ghrìtheidean, chan eil e an-còmhnaidh soilleir am bi e brèagha agus blasta. Ciamar a nì thu meringue a thig a-mach an-còmhnaidh?

/

Tha Meringue mì-chothromach. Bidh cuid, nuair a smaoinicheas iad air, air beulaibh an sùla bonn crunchy air a sgeadachadh le uachdar agus measan. Tha cuid eile den bheachd gu bheil fìor meringue crùbach air an taobh a-muigh agus a’ fuireach gu socair air an taobh a-staigh. Fhathast, nuair a smaoinicheas tu air meringue, smaoinich air tart lemon le foam bog geal air a mhullach. Tha gach fear dhiubh na meringue - measgachadh de phròtain agus siùcar le beagan flùr buntàta agus uaireannan fìonag. Mar as trice thig Meringue a-mach, ach chan eil e an-còmhnaidh ag obair a-mach mar a smaoinich sinn. Ma ghràdhaicheas sinn beagan, cuiridh bonn ro thioram dragh oirnn. Ma tha sinn dèidheil air an dreach crispy-tender, bidh an tiormachd as lugha na dhearbhadh air dìth tàlant meringue. Ach, tha dòighean ann a chuidicheas sinn gus milseag ar aislingean fhaighinn.

Dè a th 'ann am meringue na h-Eilbheis?

Tha meringue na h-Eilbheis meadhanach, gu math dùmhail, foirfe airson bunait cèicean uachdar a dhèanamh agus meringues a sgeadachadh. Tha e air a dhèanamh le bhith a 'ceangal phrotainnean le siùcar agus gan cur ann an amar uisge. Mar thoradh air an sin, bidh siùcar a 'sgaoileadh mean air mhean, agus tha na pròtanan air an èadhar. Gus am meringue seo ullachadh, is fhiach na pròtanan sgoltadh ullachadh an latha roimhe, ach chan eil seo riatanach. Thathas den bheachd gu bheil dà sheòrsa de shiùcair ann airson aon sheòrsa de phròtain.

Swiss meringue - reasabaidh

Co-phàirt:

• Pròtain 4
• 190 g siùcair

Thoir na gealaichean a-steach do bhobhla (cha bu chòir buidheag a bhith aca) agus cuir siùcar ris. Cuir am bobhla ann an sospan làn uisge. Bidh sinn a 'tòiseachadh a' teasachadh an uisge agus a 'bualadh air na gealaichean ugh. Cuir teirmiméadar taois a-steach do na gealaichean ugh. Thoir na pròtanan gu teòthachd 60 ceum agus thoir air falbh am bobhla bhon amar uisge. An uairsin buail am mòr le measgaiche airson 10 mionaidean. Mura h-eil teirmiméadar againn, chan eil dad air chall. Tha e gu leòr sùil a thoirt air a 'mhòr-chuid - nuair a bhios an siùcar a' sgaoileadh, faodaidh tu am bobhla a thoirt air falbh bhon amar uisge agus na pròtanan a bhualadh le measgaiche. Tha Meringue deiseil nuair a bhios an tomad a’ deàrrsadh.

Is urrainn dhuinn am meringue crìochnaichte a dhath, mas fheàrr le dathan pasty. Cruthaich cèic (ma tha thu airson meringue, meringue no meringue Pavlova a dhèanamh) agus tiormaich e san àmhainn aig 100 ceum Celsius. Bidh meringues beaga a 'tiormachadh airson timcheall air uair a thìde, mullaich suas ri 2,5 uair a thìde. Feumaidh an teòthachd a bhith ìosal gus am bi am meringue gu lèir a ’crìonadh. Bidh sinn a 'fàgail na meringues crìochnaichte gus fuarachadh san àmhainn leis an doras beagan ajar. Cleachd sa bhad no cuir ann an soitheach gu math teann. Bidh Meringue - am meteorologist as fheàrr - a 'glacadh taiseachd bhon adhar sa bhad agus, a' fàs nas buige, a 'toirt iomradh air uisge.

Meringue Eadailteach - sìmplidh, luath agus blasta

Tha meringue Eadailteach na meringue air a bheil sinn eòlach gu math fon ainm "Uachdar-reòite blàth". A leithid de foam geal milis a dh ’fhaodar a bhogadh ann an seoclaid, a dhòrtadh a-steach do waffle no a bhrùthadh air pìos briosgaid. Tha e ri lorg air a h-uile grater lemon, a’ sgeadachadh donuts an latha an-diugh, air a bhrùthadh gu puffs. Tha an ullachadh aige gu math sìmplidh. Chan eil feum air bèicearachd. Chan eil agad ach siùcar agus pròtanan air an sgaoileadh ann an uisge.

Càise Eadailteach - reasabaidh

Sgrìobhadh:

• ½ glainne uisge
• 1 cupa siùcar
• Pròtain 4

Thoir glainne uisge a-steach do siospan agus cuir 1 glainne de shiùcair ris. Bidh sinn a 'toirt an teòthachd gu 120 ceum Celsius. Thoir 4 gealaichean ugh aig teòthachd an t-seòmair a-steach do bhobhla measgachadh. Tionndaidh air a 'mheasgadair aig astar meadhanach agus dòrtadh a-steach an siorup siùcair ann an sruth tana. Bhuail sinn airson timcheall air 10 mionaidean. Nì ceithir pròtainean mòran meringue. Gu cinnteach nas motha na tha a dhìth oirnn airson aon tart lemon. Faodaidh sinn cuideachd an meringue seo a thiormachadh aig 100 ceum, ach gu tric bidh e a 'tuiteam dheth agus chan eil e a' cumail a chumadh.

Ach, tha reasabaidh ann airson a chleachdadh - baked alasga. Còmhdaich am bobhla le film cling agus cuir beagan reòiteag bog - bidh cuid a 'dèanamh breac-dhualadh, cuid eile a' cur a-mach ann an sreathan, faodaidh tu aon bhlas a chuir a-steach. Cuir briosgaid no brownie air a’ mhullach. Dèan reothadh air a h-uile càil gus cruinneag deighe a chruthachadh. Thoir air falbh e gu faiceallach bhon bhobhla, thoir air falbh am foil agus còmhdaich am milseag gu lèir le meringue Eadailteach. An uairsin, a 'cleachdadh an losgaidh, bidh sinn a' fuine beagan milis. Tha e a 'coimhead iongantach agus a' blasad air leth math.

Frangach meringue - dè a tha e?

Is e meringue Frangach am meringue as mòr-chòrdte. Tha e air a dhèanamh ann am pròiseas maistreadh phròtainean agus a 'cur siùcar mean air mhean. Uaireannan bidh flùr buntàta agus fìonag a 'nochdadh anns a' mhòr-chuid, a tha air an dealbhadh gus am meringue a dhèanamh seasmhach agus casg a chuir air tuiteam. Airson meringue Frangach, bidh sinn a 'cleachdadh gealagan ugh gun lorgan buidheagan.

meringue Frangach - reasabaidh

Sgrìobhadh: 

• 270 g pròtainean
• 250 g siùcair
• 1/2 teaspoon fìonag no sùgh lemon

Buail iad aig astar ìosal an toiseach, agus an uairsin àrdaich an astar. Cuir 1 teaspoon de shiùcair a-steach a-mhàin nuair a thòisicheas na gealaichean air foam. Buail an foam le measgaiche airson 15-20 mionaid. Tha an foam crìochnaichte cruaidh agus gleansach. Ma tha sinn airson a dhath, an uairsin dìreach aig an deireadh. Bho meringue Frangach, faodaidh tu meringue, cèicean, Pavlova a chòcaireachd - ge bith dè a tha do chridhe ag iarraidh. Tha e cuideachd air a thiormachadh airson ùine mhòr aig 100 ceum.

Bha mi a-riamh a’ cleachdadh reasabaidh Joanna Matijek, a gheibhear anns an leabhar aice Sweet Herself. Gheibhear an reasabaidh meringue foirfe air a blog cuideachd.

Ciamar a nì thu meringue airson cèic?

Ma tha thu airson cèic meringue a dhèanamh, an toiseach buail na gealaich ugh agus an siùcar le bhith a’ cleachdadh aon de na dòighean gu h-àrd. An uairsin tarraing cearcallan air pàipear bèicearachd agus cleachd spàin airson an lìonadh le tomad meringue. Is urrainn dhuinn cèic a bhèicearachd a tha nas lugha ach aig a bheil mòran làr, no meringue far a bheil gach làr leantainneach nas lugha na an tè roimhe. Is e an aon chrìoch a th’ againn ar mac-meanmna.

Bidh na mullaich meringue air an tiormachadh san àmhainn airson co-dhiù 2,5 uair a thìde. Ma tha iad mòr agus tiugh gu leòr, an uairsin eadhon nas fhaide. Bu chòir dhut sùil a thoirt orra gu tric agus faicinn dè tha dol air adhart aig a’ bhonn - a bheil e fliuch no tioram. Fuaraich am meringue san àmhainn air a chuir dheth leis an doras fosgailte.

Meringue Pavlova - reasabaidh

Sgrìobhadh:

• Proteinichean 5
• 220 g siùcair
• 1 bòrd-bhùird air flùr buntàta
• Spàin-bùird 1 de fhìon-dhearcan
• 400 ml de uachdar trom
• 2 lòch-bhùird de shiùcair pùdar
• 1 vanilla pod
• measan airson sgeadachadh

Is e brìgh milseagan meringue meringue Pavlovian. Dèan meringue Frangach le 5 gealagan uibhe, 220 g siùcar, 1 bòrd-bhùird air flùr buntàta agus 1 bòrd-bhùird air fìonag. Cruthaich toll a-mach às, a 'cleachdadh spàin gus na ballachan a thogail. Tiormaich airson timcheall air 2-3 uairean. Gabh 400 ml de uachdar trom, 2 lòch-bhùird de shiùcair pùdar agus pods vanilla. Bidh sinn a 'suidheachadh an meringue. Dèan sgeadachadh le measan - is dòcha gur e connlaich, sùbhan-craoibh, smeuran-dubha, blueberries agus blueberries as fheàrr, ach cha bu chòir dhuinn sinn fhèin a chuingealachadh. Bidh sinn a 'frithealadh sa bhad. Ach, mura h-eil sinn airson uachdar a chleachdadh ach gu bheil sinn ag iarraidh uachdar nas fheàrr agus nas seasmhaiche, is urrainn dhuinn an dreach mascarpone fheuchainn. Is e seo uachdar a tha a ’dol leis a h-uile càil: cèic, meringue, donuts agus eadhon ceapairean. Tha e gu leòr airson an foam a chuipeadh le 250 ml de uachdar fuar trom le 2 spùran-bhùird de shiùcair pùdarrach. Aig an deireadh, buille, cuir 250 g de chàise fuar mascarpone agus feitheamh gus am bi na grìtheidean a ’tighinn còmhla. Faodar Vanillin no sùgh lemon a chur ris a 'mhàs seo.

Carson a tha meringue a 'tuiteam dheth, a' sgàineadh no a 'falbh?

Anns na paragrafan mu dheireadh, sgrìobh mi nach e itealan fànais a th’ ann an còcaireachd meringue agus faodaidh a h-uile duine a làimhseachadh. Seo mar a thachras ma leanas tu an reasabaidh - cuir siùcar gu slaodach, tòisich a ’cur ris a-mhàin nuair a tha na pròtanan air an leagail beagan, cleachd na pròtanan gun lorgan buidheag, cuir an dath ris a’ ghlas, leig leis na meringues tiormachadh airson ùine mhòr, fuaraich iad ann an àmhainn fhuarachaidh. Ach, tha duilgheadasan ann a dh’ fhaodadh a thighinn tarsainn oirnn nuair a bhios sinn ga ullachadh, agus mar as trice bidh iad ag èirigh air sgàth gèilleadh mearachdach ris an reasabaidh.

Dè as urrainn tachairt? Uaireannan bidh meringue brèagha a 'tuiteam dheth nuair a bhios e a' fuarachadh. Carson a tha seo a 'tachairt agus dè a nì thu gus nach tuit am meringue dheth? Tha seo air sgàth 's nach do thiormaich e gu leòr san àmhainn agus dh'atharraich e an teòthachd ro luath. Cuimhnich gu feum meringue ar foighidinn. Ma tha sinn a 'tiormachadh countertops meringue mòr, chan urrainn dhuinn an àmhainn fhosgladh ro dhà uair a thìde bho thoiseach a' phròiseis gu lèir. Bidh sinn cuideachd a 'fuarachadh an meringue san àmhainn.

Bidh Meringue a 'briseadh agus chan eil seo na dhuilgheadas - mar as trice chan eil ach pancagan mòra a' briseadh, a bhios sinn fhathast a 'còta le uachdar agus measan no cnothan. Faodaidh meringue sgàineadh ma thèid a chur ann an àmhainn fhuar no air fhuarachadh ro luath. Mar sin is e am fuasgladh airson seo am meringue a chuir ann an àmhainn ro-sheasmhach agus fuaraich e airson ùine mhòr.

Carson a tha an meringue a 'sruthadh? Tha iomadh adhbhar ann. An toiseach, faodaidh e sgaoileadh gu mì-chothromach agus toll a dhèanamh far nach eil foam gu leòr. San dàrna h-àite, le bhith a’ cur dath ris, b’ urrainn dhuinn cus a dhèanamh dheth leis an t-suim a th’ ann, gu sònraichte nam b’ e dath leaghaidh a bh’ ann. Mar sin, tha e nas fheàrr an dath a chuir ann am meringue ann an cruth paste nach eil a’ caolachadh a’ mhàs. San treas àite, Faodaidh meringues a dhol a-mach à uachdar nach eil glè mhath, measan gu math sùbailte no teòthachd àrd. Tha Meringue air a shàthadh le taiseachd, agus an uairsin dìreach ga sgaoileadh. Sin as coireach gum bi sinn ga fhrithealadh sa bhad às deidh an ullachadh no ga stòradh san fhrigeradair, a ’feuchainn ri measan nach eil gu math sùbailte a chleachdadh (agus ma tha iad sùbailte, mar eisimpleir, sùbh-làir, an uairsin cuir iad slàn).

Gheibh thu reasabaidhean nas inntinniche anns an dìoghras a bhios mi a’ còcaireachd.