10 Beachdan Tiodhlac airson Luchd-gràidh còcaireachd
Dè an leabhar còcaireachd a cheannaicheas tu mar thiodhlac? Tha e an urra ma tha sinn a’ coimhead airson rudeigin airson daoine a tha dèidheil air biadh Eadailteach, blasan oirthireach no soithichean sìmplidh ann an aon phana. Tha stiùireadh mionaideach againn mu thoraidhean ùra blasta dhut - cha bhith thu cuingealaichte ri aon leabhar còcaireachd!
Basia Starecka / Nakarmionastarecka.pl
JAMIE COOKES ITALIAN, Jamie Oliver, Insignis
B’ e a’ chiad turas turas Eadailteach Jamie. Leugh mi e fhad ‘s a bha mi a’ siubhal air trèana gu beanntan na Pòlainn. Mar a shaoileadh tu, bha an rathad fada agus cha robh e teth. Gu fortanach, bha Jamie còmhla rium a’ togail mo mhiann. Lean mi na foillseachaidhean aige, agus bha tòrr dhiubh ann. Chuir Jamie seachad nas lugha agus nas lugha de ùine sa chidsin, a’ toirt air còcaireachd ann an 30 agus an uairsin 15 mionaidean. Nas fhaide air adhart, thòisich e a 'smaoineachadh air biadh fallain san fharsaingeachd agus, a rèir fathannan, thionndaidh e gu daithead feamainn.
Is e Jamie Cooks Italian an tilleadh eireachdail aige don bhiadh bhlasta agus air leth blasta a tha neo-bhàsmhor ann am dealbhan an David Loftus gun choimeas. Bidh Jamie a’ tadhal air neòinean agus mamalan a-rithist ann an diofar roinnean den Eadailt. Bidh e a 'bualadh air luchd-gleidhidh reasabaidhean traidiseanta agus a' toirt seachad reasabaidhean chan ann a-mhàin airson clasaig ionadail, ach cuideachd airson barrachd shoithichean ris nach robh dùil. Mar sin, tha omelettes beinne le càise alpach, spaghetti le pistachios, agnolotti ann an sabhs balgan-buachair uachdarach, a bharrachd air pancagan buntàta le horseradish, orecchiette le megplant agus chickpeas dubh, polenta gnocchi le pesto càl no ravioli le buntàta is càise. A-rithist, is urrainn dhomh a dhol còmhla ri Jamie gu beanntan na Pòlainn no fada nas fhaide.
SIMPLE, Yotam Ottolenghi, Foillseachadh Filo
Tha an leabhar seo na thasgadh fad-ùine a dh’ fhaodas cuairteachadh san teaghlach, a bhith air iasad bho charaidean, agus eadhon ùidh a thoirt dha oghaichean san àm ri teachd. Tha an aon charactar gun ùine, practaigeach agus inntinneach aige ris a bheil na foillseachaidhean a rinn Yotam Ottolenghi roimhe seo cho soirbheachail. A bheil an còcaire, sealbhadair an taigh-bìdh, agus reasabaidhean colbh New York Times gu math sìmplidh an turas seo? Chruinnich an t-ùghdar uiread ri 140 agus roinn e iad ann an roinnean: ri dhèanamh ann leth uair a thìde, air a dhèanamh à deich grìtheidean a chaidh ullachadh ro-làimh, air an stòradh bhon pantry, airson daoine leisg agus an fheadhainn a tha dìreach fo eagal le faclan mar confit, carpaccio agus clafoutis. Tha Ottolenghi na chòcaire euslainteach agus tuigseach - faodaidh eadhon luchd-deasbaid a mholaidhean a làimhseachadh, agus bu chòir buaidh nan oidhirpean aca a bhith drùidhteach.
SAFRON, MINT AGUS CARDAMOM, Samar Hanafer, Buchmann
Half Pol, leth Libank. Samar Hanafer às deidh a’ chiad leabhar a fhuair fàilte mhòr "Bidh Hummus, za'atar agus pomegranates, a tha na chruinneachadh de reasabaidhean clasaigeach Lebanon, a 'sgaoileadh sgiathan fantasy agus a' measgachadh ann am poit leaghaidh cultarach. Bidh e a’ ràitheadh gràinean Pòlach agus brochan ann an stoidhle Arabais, a’ dèanamh brot cùbhraidh Lebanon bho ghlasraich freumh, agus a’ measgachadh spìosraidhean cùbhraidh le pâtés beathachail airson ceapairean. Gheibh thu pasgan blasta de bhalgan-buachair àbhaisteach le tahina, cnòmag agus thyme, agus bidh briosgaidean gingerbread traidiseanta a’ tionndadh gu jam ròs. Taing dha na beachdan aice, tha biadhan sìmplidh dachaigh le blas de spìosraidhean agus luibhean a 'fàs mòr-chòrdte. caractar oriental.
The Smart Gut Diet, An Dotair Claire Bailey, Joy Skipper, Otwarte
Bha mi a’ smaoineachadh gu robh a h-uile dad sgrìobhte mu thràth mu na caolan. Tha fios agam gu bheil iadsan, agus chan e cuid de eanchainn, gu dearbh a’ dearbhadh mo shunnd, a’ cumail smachd air mo mhiann agus a’ riaghladh a’ chruinne-cè mar as trice. Tha e a 'tionndadh a-mach, ge-tà, gu bheil an cuspair a tha neo-sheasmhach agus eadhon co-ionann ris an fhaid aca (sia meatairean). Mar sin tha e airidh air seicheamh. Tha leabhar an Dotair Claire Bailey agus Joy Skipper na chompanach don neach-reic Gut Knows Best leis an duine aice Michael Mosley. Bu chòir dhaibhsan uile a tha a’ dèiligeadh ri duilgheadas innidh iriosal agus eas-fhulangas bìdh, agus a h-uile duine eile a tha airson am bodhaig atharrachadh, lùth fhaighinn, an slàinte agus an sunnd fhaighinn air ais, a dhol an seo. Tha 150 reasabaidh anns an leabhar airson soithichean a bu toil leis na caolain iad fhèin ithe. Mar sin chan eil roghainn agam ach a bhith ag èisteachd ris na feumalachdan aca agus a bhith a’ cagnadh flaxseed agus sesame crackers leotha.
AIG MO bhòrd. LAOIDH GACH LATHA, Nigella Lawson, Filo
Tha beatha cruaidh, ach cha bu chòir còcaireachd a bhith mar sin, sgrìobh Nigella Lawson. Bidh e a dh’aona ghnothach a’ dìochuimhneachadh caibideilean gus cuimhneachain agus sgeulachdan a thoirt air ais bho a bheatha làitheil le gach reasabaidh. Is toil leis a bhith a’ tòiseachadh an latha le uighean air am poidseadh ann an iogart garl agus ìm cnò-bhainne, agus crìoch a chuir air an latha le càise Parmesan blàth toast Frangach nuair a tha e ro fhadalach airson dinnear. Is e seo aon de na leabhraichean as dlùithe agus as dachaigheil aig Nigella, ach tha a h-uile dad a tha sinn dèidheil oirre mu deidhinn cuideachd. Neo-chùram ann an dòigh-obrach nan riaghailtean, mothachadh air àbhachdas agus an comas a bhith a 'toirt toileachas dhut fhèin, le cuideam air hedonism.
MAR A DHÈANAMH Càise aig an taigh, Joanna Wlodarska, Pascal Publishing
Is e stuth fìor mhothachail a th’ ann. Tha e a 'tionndadh a-mach gum faod thu a' còcaireachd chan ann a-mhàin ricotta no halloumi, ach cuideachd càise cheddar agus parmesan. Tha bainne gu leòr, faodar eadhon a pasteurachadh, ma thogras tu. Faodar an còrr, mar na bacteria iomchaidh agus rennet, a cheannach air-loidhne. Anns an leabhar tha reasabaidhean airson na caesan as mòr-chòrdte agus as mòr-chòrdte. Tha an ullachadh aca air a mhìneachadh ceum air cheum, agus tha na pròiseasan iom-fhillte a tha a 'tachairt annta cuideachd furasta am mìneachadh. Taing dha seo, bidh e comasach dhut làn thuigse fhaighinn air nàdar a ’chàise agus mearachdan còcaireachd a sheachnadh. A 'leantainn stiùireadh Wlodarska, bha e comasach dhomh an oscypek agam fhìn a dhèanamh, a bharrachd air càise Żuławski gu math sìmplidh. Mar sin tha mi creidsinn gum bi rudeigin agad ri òl le champagne meug (an reasabaidh mu dheireadh san leabhar).
KITCHEN IVASHKEVICH, Maria Yanushkevich, taigh foillseachaidh Znak
Seo cruinneachadh de thrì leabhraichean le Maria Ivashkevich: "Gavend mu bhiadh", "Gavend mu phàrtaidhean" agus "With father about food", anns a bheil sgeulachdan teaghlaich eadar-fhighte le reasabaidhean. Tha an t-ùghdar a 'cuimhneachadh air òige, a' tilleadh gu cidsin togalach àros Warsaw air Sràid Gornoslenskaya, far an robh an còcaire bhon teaghlach Ivashkevich, a 'Bh-Uas Pavlova, a' riaghladh an àrd-ìre. B’ e brot Neapolitan a bh’ anns a’ mhias ainm-sgrìobhte aice, brot le geir ìosal le pasta is càise. Eadar cuimhneachain - reasabaidh litreachais airson cearc bho àm an dreuchd, Fedora Tort às deidh a ’chogaidh, dreach eireachdail de wafers semolina. Tha cuimhneachain eireachdail ann mu bhith a’ buain asparagus geal ann an Stavisco agus gan ròstadh le sabhs béchamel, a bharrachd air reasabaidhean a tha gu math ùr-nodha, leithid caviar eggplant, a lorgadh gu furasta ann an leabhar Ottolenghi. Tha beatha eadar-fhighte le litreachas an seo, mar anns an reasabaidh airson mìlsean Wielkopolska, càise rotten friochte le sìol caraway, dìreach bho dhuilleagan Nad Nemne aig Orzeszko.
A BOWL OF HAPINESS, Laura Osęka, Publicat
An toiseach chruinnich i leabhraichean còcaireachd. Dh’ fhosgail i an uairsin a’ chiad bhùth leabhraichean còcaireachd sa Phòlainn. Bhiodh còcairean gu tric a’ tadhal air Books For Cooks a’ lorg tiotalan cèin. Gu luath thàinig Laura Osenka gu bhith na eòlaiche air a’ mhargaidh foillseachaidh còcaireachd. Mar sin tha a’ chiad turas aice nas inntinniche buileach. Tha an t-ùghdar a’ brosnachadh cleachdadh nan grìtheidean as sìmplidh agus dòighean còcaireachd. Bidh e gan cleachdadh airson brochan, gràin, agus brot beathachail a dhèanamh, ged nach cuir sin stad orra bho bhith a’ smaoineachadh air rudan. Bidh e a 'cur a h-uile càil ann am bobhla agus ga thoirt chun an ìre cheart - às deidh a h-uile càil, tha e na eòlaiche-inntinn. Chan eil dragh aig an fhoghar mu fhasan. Chan eil e ag ainmeachadh ach gu bheil bobhlaichean a’ faighinn ath-bheothachadh agus gu bheil iad a’ tighinn air ais ann an cruth bobhlaichean smoothie air nach eil iad eòlach no bobhlaichean pòca. Anns a 'bhobhla aice, ge-tà, chan eil eucoir sam bith ann, ach cuibhreann de bhiadh socair a tha thu airson a phasgadh ann am plaide agus a chuir ann an cathair. Mar sin, tha am "Bowl of Happiness" freagarrach dhaibhsan a tha sgìth de gluttony, agus dhaibhsan a tha a 'gabhail a' chiad cheumannan sa chidsin. Ann an suidheachadh sam bith, bu chòir dha a h-uile duine gàire a dhèanamh nuair a chì iad truinnsear de uachdar glasraich le grian agus pear.
HAZAN. CÙISEAN LIÙTHCHAIL DE CHUIDEACHD AN T-SAOGHAL, Paola Gavin, Buchmann
Tha an t-ùghdar na eòlaiche air biadh glasraich, tha i mu thràth air trì leabhraichean fhoillseachadh a tha coisrigte dhi, stèidhichte air biadh Eadailteach, Frangach agus Meadhan-thìreach. Tha freumhan Iùdhach aice cuideachd, agus tha a teaghlach a’ tighinn às a’ Phòlainn agus Belarus. Cho-dhùin Gavin eòlas fhaighinn air a dualchas còcaireachd agus lean e ceumannan turas Iùdhach tro fhichead dùthaich air feadh an t-saoghail - bhon Phòlainn, Liotuàinia agus an Ruis gu Ioran, an Èiphit agus Morocco. Ge bith càite an do leasaich an diaspora, dh’ atharraich biadh Iùdhach gu sgiobalta a rèir suidheachaidhean ionadail. Sin as coireach gu bheil cuid de na 140 reasabaidhean duilich a bhith eadar-dhealaichte bho bhiadh an àite seo air an t-saoghal, mar ann an cùis reasabaidh airson hominy Ròmanach àbhaisteach le càise agus uachdar caorach. Ach, tha an leabhar na chruinneachadh fìor inntinneach de reasabaidhean glasraich bho air feadh an t-saoghail le cùl-raon cultarach a bharrachd.
TRAIDISEAN CULINARY OF FINLAND, Magdalena Tomaszewska-Bolalek, taigh foillseachaidh Hanami
Mar as trice chan eil mòran tuigse againn air biadh Fionnlannach, aig a’ char as fheàrr cuingealaichte ri eòlas air daithead Moomin. A rèir aithris dh'ith iad snàthadan spruce mus tuit iad a-steach don chadal geamhraidh aca. Aig an aon àm anns a 'chidsin Tha Fionnan gu cinnteach nas beairtiche na tha sinn a’ smaoineachadh, arsa Magdalena Tomaševska-Bolalek, neach-rannsachaidh cultar bìdh, antropologist còcaireachd agus ùghdar leabhraichean a choisinn duaisean (nam measg Japanese Sweets agus Korean Culinary Traditions). Anns an leabhar as ùire aige, tha e a’ toirt cunntas air gach cuid eachdraidh biadhan, thoraidhean agus bhranndan (a’ toirt a-steach na siùcairean suaicheanta Fazer) a bharrachd air margaidh gastronomic na Fionnlainne an latha an-diugh. Tha an leabhar sgrìobhte ann an cànan acadaimigeach, ach airson cothromachadh tha reasabaidhean ann - sìmplidh agus dachaigh - airson na soithichean Fionnlannach as mòr-chòrdte, leithid bàilean-feòil, casserole buntàta sgadain, fritters semolina, dumplings Karelian, brot bradan, brot seagal agus aran, briosgaidean blueberry agus bunan milis, maille ri cardamom. Feumaidh leughadh airson duine sam bith a tha an dùil tadhal air taigh Santa Claus.
