Cuir às do pathogens gun a bhith a’ sgrios biadh

A-rithist is a-rithist tha na meadhanan air an sàrachadh le sgandalan mu bhiadh air a thruailleadh. Bidh na mìltean de dhaoine ann an dùthchannan leasaichte a’ fàs tinn às deidh dhaibh biadhan truaillidh, millte no adhaltranach ithe. Tha an àireamh de thoraidhean a chaidh a thoirt a-mach à reic a’ sìor fhàs.

Tha an liosta de chunnartan do shàbhailteachd bìdh, a bharrachd air na daoine a bhios gan ithe, fada nas fhaide na pathogenan ainmeil leithid salmonella, noroviruses, no an fheadhainn le cliù air leth mì-chliùiteach.

A dh’ aindeoin a bhith furachail sa ghnìomhachas agus cleachdadh raon de theicneòlasan gleidhidh bìdh, leithid làimhseachadh teas agus irradachadh, tha daoine fhathast a’ fàs tinn agus a’ bàsachadh bho bhiadhan truaillidh agus mì-fhallain.

Is e an dùbhlan dòighean scalable a lorg a mharbhas microbes cunnartach fhad ‘s a chumas iad blas agus luach beathachaidh. Chan eil seo furasta, leis gu bheil mòran dhòighean air meanbh-fhàs-bheairtean a mharbhadh buailteach na h-àireamhan sin a lughdachadh, vitamain a sgrios, no structar bìdh atharrachadh. Ann am faclan eile, faodaidh leitis ghoil a chumail, ach bidh a 'bhuaidh còcaireachd truagh.

Plasma fuar agus bruthadh àrd

Am measg an iomadh dòigh air biadh a sterilachadh, bho mhicrowave gu rèididheachd ultraviolet pulsed agus ozone, tha dà theicneòlas ùr anns a bheil ùidh mhòr: plasma fuar agus giollachd bruthadh àrd. Cha bhith an dàrna cuid a’ fuasgladh a h-uile duilgheadas, ach faodaidh an dà chuid cuideachadh le bhith a’ leasachadh tèarainteachd an t-solair bìdh. Ann an aon sgrùdadh a chaidh a dhèanamh sa Ghearmailt ann an 2010, bha e comasach do luchd-saidheans beathachaidh cuir às do bharrachd air 20% de sheòrsan sònraichte a dh’ adhbhraicheas puinnseanachadh bìdh taobh a-staigh 99,99 diogan às deidh dhaibh plasma fuar a chuir an sàs.

plasma fuar tha e na stuth fìor reactive air a dhèanamh suas de photons, dealanan an-asgaidh agus dadaman fo chasaid agus moileciuilean as urrainn meanbh-fhàs-bheairtean a chuir dheth. Bidh ath-bheachdan ann am plasma cuideachd a’ gineadh lùth ann an cruth solas ultraviolet, a’ dèanamh cron air DNA microbial.

Cleachdadh plasma fuar

Giullachd bruthadh àrd (HPP) na phròiseas meacanaigeach a chuireas cuideam mòr air biadh. Ach, tha e a’ cumail a bhlas agus a luach beathachaidh, agus is e sin as coireach gu bheil luchd-saidheans ga fhaicinn mar dhòigh èifeachdach air cuir an-aghaidh meanbh-fhàs-bheairtean ann am biadh le taiseachd ìosal, feòil, agus eadhon cuid de ghlasraich. Is e seann bheachd a th’ ann an HPS. Dh'innis Bert Holmes Hite, neach-rannsachaidh àiteachais, gun deach a chleachdadh an toiseach cho tràth ri 1899 agus e a' coimhead airson dòighean air milleadh ann am bainne bà a lùghdachadh. Ach, na ùine, bha na h-innealan a bha a dhìth airson ionadan cumhachd dealan-uisge gu math toinnte agus daor airson an togail.

Chan eil luchd-saidheans gu tur a’ tuigsinn mar a bhios HPP a’ cuir an gnìomh bacteria agus bhìorasan fhad ‘s a dh’ fhàgas iad biadh gun suathadh. Tha fios aca gu bheil an dòigh seo a’ toirt ionnsaigh air bannan ceimigeach nas laige a dh’ fhaodadh a bhith deatamach airson gnìomhachd enzyman bacterial agus pròtanan eile. Aig an aon àm, tha buaidh chuingealaichte aig HPP air bannan covalent, agus mar sin tha na ceimigean a bheir buaidh air dath, blas agus luach beathachaidh bìdh fhathast gun suathadh. Agus leis gu bheil ballachan cheallan planntrais nas làidire na buill-bodhaig cheallan microbial, tha e coltach gu bheil iad comasach air seasamh ri cuideam àrd.

Milleadh ceallan microbial le bhith a ‘bruthadh dhòighean

Anns na bliadhnachan mu dheireadh, mar a chanar ris modh "bacadh". Lothar Leistner, a bhios a’ cothlamadh mòran de dhòighean slàintealachd gus nas urrainn de pathogens a mharbhadh.

a bharrachd air rianachd sgudail

A rèir luchd-saidheans, is e an dòigh as fhasa dèanamh cinnteach à sàbhailteachd bìdh dèanamh cinnteach gu bheil e glan, de dheagh chàileachd agus de thùs aithnichte. Tha slabhraidhean mòra reic leithid Walmart anns na SA agus Carrefour san Roinn Eòrpa air a bhith a’ cleachdadh teicneòlas blockchain () ann an co-bhonn ri mothachairean agus còdan scan gus smachd a chumail air pròiseas lìbhrigidh, tùs agus càileachd a’ bhidhe airson ùine. Faodaidh na dòighean sin cuideachd cuideachadh anns an t-sabaid gus sgudal bìdh a lughdachadh. A rèir aithisg bho Boston Consulting Group (BCG), tha timcheall air 1,6 billean tunna de bhiadh air a chaitheamh air feadh an t-saoghail gach bliadhna, agus mura tèid dad a dhèanamh mu dheidhinn, dh’ fhaodadh am figear seo èirigh gu 2030 billean ro 2,1. Tha sgudal an làthair air feadh slabhraidhean luach: bho phlanntrais cinneasachadh gu giollachd agus stòradh, giollachd agus pacadh, cuairteachadh agus reic, agus mu dheireadh a’ nochdadh a-rithist air sgèile mhòr aig ìre cleachdaidh deireannach. Tha an t-sabaid airson sàbhailteachd bìdh gu nàdarrach a’ leantainn gu lughdachadh sgudail. Às deidh na h-uile, tha biadh nach eil air a mhilleadh le microbes agus pathogens air a thilgeil a-mach gu ìre nas lugha.

Meud sgudal bìdh san t-saoghal

Dòighean sean is ùr air sabaid airson biadh sàbhailte

• Làimhseachadh teas - tha a 'bhuidheann seo a' gabhail a-steach dòighean a tha air an cleachdadh gu farsaing, mar eisimpleir, pasteurization, i.e. sgrios microbes agus pròtainean cronail. Is e an ana-cothrom a th ’aca gu bheil iad a’ lughdachadh blas agus luach beathachaidh thoraidhean, agus cuideachd nach bi teòthachd àrd a ’sgrios a h-uile pathogens.
• Is e innleachd a th’ ann an irradachadh a thathas a’ cleachdadh ann an gnìomhachas a’ bhidhe gus biadh a nochdadh do ghathan dealanach, x-ghath no gamma a sgriosas DNA, RNA no structaran ceimigeach eile a tha cronail do fhàs-bheairtean. Is e an duilgheadas nach urrainn an truailleadh a thoirt air falbh. Tha mòran dhraghan ann cuideachd mu na dòsan de rèididheachd a dh’ fheumas luchd-obrach bìdh agus luchd-cleachdaidh ithe.
• Cleachdadh cuideaman àrda - tha an dòigh seo a 'cur bacadh air cinneasachadh phrotainnean cronail no a' sgrios structaran cealla microbes. Tha e gu math freagarrach airson toraidhean le susbaint uisge ìosal agus cha dèan e cron air na toraidhean fhèin. Is e na h-eas-bhuannachdan cosgaisean stàlaidh àrd agus sgrios a dh’ fhaodadh a bhith ann air stuthan bìdh nas fìnealta. Chan eil an dòigh seo cuideachd a 'marbhadh cuid de spòran bacterial.
• Tha plasma fuar na theicneòlas fo leasachadh, agus chan eil am prionnsapal sin air a mhìneachadh gu tur fhathast. Thathas den bheachd gu bheil radicals ogsaidean gnìomhach air an cruthachadh anns na pròiseasan sin, a bhios a ’sgrios ceallan microbial.
• Tha rèididheachd UV na dhòigh gnìomhachais a bhios a’ sgrios structaran DNA agus RNA fàs-bheairtean cronail. Thathas air faighinn a-mach gu bheil solas ultraviolet pulsed nas fheàrr airson neo-ghnìomhachd microbial. Is iad na h-eas-bhuannachdan: teasachadh uachdar thoraidhean fhad ‘s a tha iad fosgailte, a bharrachd air draghan mu shlàinte luchd-obrach ann an iomairtean gnìomhachais far a bheil ghathan UV gan cleachdadh.
• Tha ozonation, cruth allotropic de ocsaidean ann an cruth lionn no gasach, na àidseant bactericidal èifeachdach a bhios a’ sgrios memblan cealla agus structaran fàs-bheairtean eile. Gu mì-fhortanach, faodaidh oxidation càileachd bìdh a lughdachadh. A bharrachd air an sin, chan eil e furasta smachd a chumail air èideadh a’ phròiseis gu lèir.
• Oxidation le ceimigean (me, hydrogen peroxide, searbhag peracetic, todhar stèidhichte air clorine) - air a chleachdadh ann an gnìomhachas ann am pacadh bìdh, a ’sgrios membran cealla agus structaran fàs-bheairtean eile. Is e na buannachdan sìmplidheachd agus cosgais an ìre mhath ìosal airson an stàladh. Coltach ri oxidation sam bith, tha na pròiseasan sin cuideachd a 'toirt buaidh air càileachd bìdh. A bharrachd air an sin, faodaidh stuthan stèidhichte air clorin a bhith carcinogenic.
• Cleachdadh tonnan rèidio agus microwave - tha buaidh tonnan rèidio air biadh na chuspair air deuchainnean tòiseachaidh, ged a tha microwave (cumhachd nas àirde) air an cleachdadh mar-thà ann an àmhainnean microwave. Tha na dòighean sin ann an dòigh air choreigin mar mheasgachadh de làimhseachadh teas agus irradachadh. Ma shoirbhicheas leis, dh’ fhaodadh tonnan rèidio agus microwave roghainnean eile a thoirt seachad an àite mòran dhòighean dìon bìdh is slàintealachd eile.