Bidh sucrose a’ stiùireadh dealan?

Clàr-innse

Sucrose agus sruthan dealain
Dè th' ann an sucrose?
Stòran agus cinneasachadh sucrose
Cleachdadh sucrose
A 'bhuaidh a tha aig sucrose air a' bhodhaig
Buaidh slàinte sucrose
A 'togail suas

Tha sucrose air a chumail le ceangal covalent. Is e na co-phàirtean aige moileciuilean siùcar neodrach aig nach eil cosgais dealain. Cha bhith sucrose a’ giùlan dealan ann an staid chruaidh no lionn. An àite sin, bidh sucrose air a ghiùlan le ceallan na bodhaig airson a chleachdadh mar lùth no air a stòradh mar gheir.

Lean air adhart a’ leughadh gu h-ìosal gus tuilleadh ionnsachadh mu shùcrose agus a’ bhuaidh a th’ aige air a’ bhodhaig.

Sucrose agus sruthan dealain

Is e moileciuil covalent a th’ ann an sucrose. Tha na pàirtean glùcois agus fructose de sucrose air an cumail còmhla le ceangal covalent. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil aon no barrachd phaidhir de eleactronan air an roinn le dà phàirt. Tha an ceangal seo cuideachd ri fhaicinn ann an uisge (H2O) agus aigéid acetic.

Feumaidh moilecules a bhith air an ionachadh gus dealan a ghiùlan.

Is e atoman no moileciuilean a th’ ann an ions a bhios a’ giùlan dealan gu nàdarra. Is e eisimpleir de stuth anns a bheil ions sodium chloride (salann), fuasgladh electrolyte lag. Bidh an electrolyte lag seo a’ giùlan dealan nuair a thèid a sgaoileadh ann an uisge. Tha seo air sgàth gu bheil sodium chloride air a chumail le ceangal ionic. Bidh na h-ianan sa chruaidh a’ sgaradh agus a’ sgapadh air feadh an fhuasglaidh uisgeach.

Cha bhith sucrose a’ giùlan dealan oir tha e air a chumail ri chèile le ceangal covalent.

Air an làimh eile, faodaidh cuid de choimeasgaidhean covalent dealan a ghiùlan nuair a thèid an sgaoileadh ann am fuasglaidhean uisgeach. Is e aon eisimpleir de seo searbhag acetic. Bidh searbhag acetic, nuair a thèid a sgaoileadh ann an uisge, a’ tionndadh gu fuasgladh ionic.

Ann an cùis sucrose, chan eil e ag ionachadh nuair a thèid a sgaoileadh ann am fuasglaidhean uisgeach. Tha sucrose air a dhèanamh suas de mholacilean siùcar neodrach (sa chùis seo, glucose agus fructose). Chan eil cosgais dealain aig na moileciuilean sin. Cha bhith sucrose a’ giùlan dealan na chruth nàdarra no sgaoilte.

Dè th' ann an sucrose?

Is e siùcar bùird agus siùcar gràinealaichte a chanar ri sucrose gu cumanta.

Is e stuth siùcair a th’ ann an sucrose (C12H22O11) a gheibhear le bhith a’ ceangal aon mholacile de ghlùcos agus aon mholacile fructose. Buinidh an seòrsa siùcar seo don roinn de disaccharides, dà monosaccharides (sa chùis seo, glùcois agus fructose) ceangailte ri chèile le ceangal glycosidic. A thaobh layman, is e siùcar a th’ ann an sucrose a chaidh a chruthachadh le dà shiùcair shìmplidh eile.

Tha sucrose cuideachd na sheòrsa sònraichte de charbohydrate.

Is e gualaisgean moileciuilean as urrainn don bhodhaig atharrachadh gu lùth. Bidh a 'bhodhaig a' briseadh sìos carbohydrates gu glucose, a bhios ceallan a 'cleachdadh airson lùth. Tha cus glùcois air a stòradh airson ùine mar gheir. Is e “carbohydrate sìmplidh” a th’ ann an sucrose leis gu bheil e gu nàdarrach air a dhèanamh suas de ghlùcos. Tha teaspoon de shiùcair (no siùcar bùird) co-ionann ri 4 gram de charbohydrates.

Is e gualaisg sìmplidh a th’ ann an sucrose anns a bheil moileciuilean siùcair (glucose agus fructose) còmhla ri ceangal covalent.

Stòran agus cinneasachadh sucrose

Nas coltaiche, tha thu mu thràth ag ithe biadh le sucrose.

Tha sucrose aithnichte gu cumanta leis an ainm cumanta siùcar clàr. Is e siùcar a tha a’ nochdadh gu nàdarra a th’ ann an sucrose a lorgar ann am measan, glasraich agus cnothan. Thoir an aire gu bheil iomadh seòrsa eile de shiùcair ann a bharrachd air sucrose. Mar eisimpleir, tha glucose agus fructose ann an tomato, ach chan e sucrose. Aig an aon àm, tha an siùcar ann am peas milis gu tur a 'gabhail a-steach sucrose.

Tha sucrose air a dhèanamh gu malairteach bho bhiotag siùcair agus canan siùcair.

Gheibhear sucrose le bhith a’ cur na cultaran sin ann an uisge teth agus a’ toirt a-mach siorup siùcair bhuapa. Tha an siorup seo air a ghrinneachadh tro phròiseas ioma-cheum gus am bi an sucrose air a sgaradh agus air a chriostalachadh gu siùcar bùird cunbhalach. Canar siùcar a bharrachd ris an t-seòrsa sucrose seo.

Cleachdadh sucrose

Tha barrachd feum aig sucrose na dìreach a bhith a’ cur milis a bharrachd ri biadhan is deochan.

Tha an siùcar a bheir sucrose air a chleachdadh gus structar agus inneach a thoirt do bhathar bèicearachd. Is e seòrsa eile de stuth-gleidhidh a th’ ann an sucrose a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an subhaichean is jelly. A bharrachd air an sin, tha e air a chleachdadh gus emulsions a dhèanamh seasmhach agus blas a chuir ris.

A 'bhuaidh a tha aig sucrose air a' bhodhaig

A-nis gu bheil sinn air a’ cheist a fhreagairt an e sucrose a bhios a’ giùlan dealan, is e an ath cheist: dè a bhios sucrose a’ dèanamh don bhodhaig againn?

Bidh sucrose an-còmhnaidh air a bhriseadh sìos leis a’ bhodhaig againn gu glucose agus fructose. Bidh glucose a 'dol a-steach don fhuil fhuil, a tha ag adhbhrachadh sgaoileadh insulin. Bidh insulin a 'cuideachadh le bhith a' lìbhrigeadh glucose gu ceallan airson a chleachdadh airson lùth no air a stòradh mar gheir. Aig an aon àm, tha fructose air a mheatabolachadh leis an ae agus an caolan.

Tha e cha mhòr do-dhèanta stuthan anns a bheil sucrose a dhiùltadh.

Tha sucrose an làthair ann am biadh fallain leithid glasraich agus measan. Tha e cuideachd ri lorg ann am biadhan agus deochan air an dèanamh le siùcar bùird. Aig ìre moileciuil, chan eil eadar-dhealachadh sam bith eadar stòran nàdarra agus fuadain sucrose. Is e am prìomh adhbhar gur e stòran nàdarra as fheàrr leis gu bheil snàithleach agus beathachadh a bharrachd ann a chuireas maill air gabhail a-steach glùcois sa bhodhaig.

Chan eil e coltach gum bi droch bhuaidh mhòr aig a bhith ag ithe beagan de shùcrose air ar bodhaig. Ach, le bhith ag ithe cus de shiùcair mar shiùcair a bharrachd, faodaidh e droch bhuaidh a thoirt air ar cuirp.

Buaidh slàinte sucrose

Bidh sucrose a’ toirt lùth don bhodhaig gus gnìomhan corporra is inntinneil a choileanadh.

Tha sucrose na phàirt riatanach de dhaithead daonna. Ann am mòran de mheasan is ghlasraich tha sucrose agus prìomh bheathachadh eile a dh’ fheumas a’ bhodhaig. Tha sucrose na stòr lùtha a bhios ceallan a’ cleachdadh gus iomadh gnìomh cudromach a choileanadh.

Mar as trice bidh droch bhuaidhean slàinte sucrose air adhbhrachadh le cus fructose.

Cuimhnich gu bheil an corp a 'briseadh sìos sucrose gu glucose agus fructose. Chan urrainn dha ceallan fructose a chleachdadh mar stòr lùtha. An àite sin, thèid fructose a chuir chun òr airson metabolism. Bidh an grùthan a’ falach enzyman sònraichte gus fructose a bhriseadh sìos. Ma thèid cus fructose a chaitheamh, tòisichidh an grùthan ag atharrachadh an siùcar gu geir. Ged nach eil ann an sucrose ach 50% fructose, tha an t-suim seo gu leòr gus cinneasachadh searbhagan geir anns an grùthan a bhrosnachadh.

Is e buaidhean àicheil eile a tha an cois cus fructose an aghaidh insulin, cruinneachadh searbhag uric, agus sèid. Tha fianais mheidigeach cuideachd a’ sealltainn ceangal eadar cunnart cardiovascular agus cus fructose.

Tha e cudromach sùil a chumail air an ìre de shùcrose a thathas ag ithe. Le bhith a’ dèanamh seo, bidh thu a’ meudachadh na buannachdan slàinte a bheir sucrose agus a’ lughdachadh na buaidhean àicheil a dh’ fhaodadh e adhbhrachadh.

Tha Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO) a’ moladh gum bi inbhich agus clann ag ithe nas lugha na 10% den lùth iomlan de shiùcair aca. A bharrachd air an sin, tha Comann Cridhe Ameireagaidh (AHA) a’ moladh nach bi fir ag ithe barrachd air naoi spàin-tì de shiùcair gach latha, agus nach bi boireannaich nas fhaide na ochd spàin-tì.

Faodaidh tu bruidhinn ri neach-beathachaidh gus tuigsinn dè an ìre de shàcrose a bu chòir dhut a bhith ag ithe gach latha.

A 'togail suas

Tha sucrose na charbohydrate cudromach a bhios ar bodhaig a’ cleachdadh airson lùth.

Chan eil sucrose a’ toirt buaidh àicheil air a’ bhodhaig, a’ giùlan sruthan dealain. Ach, le bhith ag ithe cus sucrose faodaidh droch bhuaidh a thoirt air slàinte san fharsaingeachd. Faodaidh tu na cunnartan sin a lughdachadh agus buannachdan sucrose a mheudachadh le bhith a’ cumail smachd air na tha thu a’ gabhail a-steach siùcar.

Thoir sùil air cuid de na h-artaigilean againn gu h-ìosal.